“民以食為天”，一碗熱騰騰的米飯，是多數(shù)人餐桌上最離不開(kāi)的主食。

如今，人們不僅吃得飽，還要吃得好、吃得健康、吃得放心。一碗香噴噴的大米飯背后，不僅承載著百姓舌尖上的變化，也折射出大米這個(gè)古老但又始終不老的產(chǎn)業(yè)向新向優(yōu)而行的成長(zhǎng)探索。

安徽出好米，水稻占安徽糧食產(chǎn)量約四成比重，但仍缺乏知名且被廣泛認(rèn)可的高端大米品牌。為此，從田間到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈上，很多人都在全力以赴。

千畝以上是參賽門(mén)檻

安徽作為農(nóng)業(yè)大省、糧食大省，你知道安徽哪里的大米最好吃嗎？

1月11日下午，在省農(nóng)科院水稻研究所的會(huì)議室內(nèi)，由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦的安徽?。ǖ诹鶎茫﹥?yōu)質(zhì)稻品種食味品鑒暨第二屆“皖美大米”品牌評(píng)選正在進(jìn)行。

現(xiàn)場(chǎng)飯香四溢，多個(gè)電飯煲一字排開(kāi)，工作人員將米飯分裝在碗里，標(biāo)上記號(hào)，端給評(píng)委品鑒。隨后，評(píng)委們仔細(xì)對(duì)比每一款大米飯的外觀、氣味，再放入口中慢慢咀嚼，根據(jù)色澤、香氣、口感等指標(biāo)進(jìn)行細(xì)致品鑒，打出客觀公正的分?jǐn)?shù)。

盡管都是白花花的米飯，但用不同的大米煮出來(lái)的飯，外觀、味道仍有差別。如何判斷一種大米是否好吃且“色香味俱全”？

看似眾口難調(diào)的問(wèn)題，其實(shí)也有一整套科學(xué)方法。

“不僅在淘米、浸泡、蒸煮等環(huán)節(jié)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在米飯食味的判定中，還會(huì)采用市場(chǎng)公認(rèn)的食味品質(zhì)好的品種進(jìn)行對(duì)照，從米飯的氣味、外觀、適口性等性狀指標(biāo)對(duì)參評(píng)品種進(jìn)行綜合判斷?！笔∞r(nóng)科院水稻研究所研究員夏加發(fā)說(shuō)。

夏加發(fā)進(jìn)一步解釋?zhuān)热纾枰袛嗝罪埖耐庥^是否白而有油光、粒形好而完整，米飯的適口性也會(huì)用味覺(jué)和觸覺(jué)判定，米飯入口后，邊嚼邊用牙齒、舌頭等感覺(jué)器官來(lái)仔細(xì)品嘗米飯是否有甜味、感覺(jué)米飯通過(guò)喉嚨時(shí)的潤(rùn)滑感。

本次活動(dòng)主要評(píng)選優(yōu)質(zhì)食味稻品種和“皖美大米”品牌，不僅競(jìng)爭(zhēng)激烈，入圍門(mén)檻、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)也十分嚴(yán)格。

據(jù)悉，優(yōu)質(zhì)食味稻的參評(píng)品種不僅原則上要通過(guò)安徽審定（引種備案），或國(guó)家審定適宜種植區(qū)域涵蓋安徽區(qū)域，其米質(zhì)達(dá)到國(guó)標(biāo)（或部標(biāo)）二級(jí)以上的水稻品種，還要求訂單生產(chǎn)且已有一定種植規(guī)模，參評(píng)品種開(kāi)展訂單生產(chǎn)且集中連片種植規(guī)模1000畝以上。

經(jīng)過(guò)專(zhuān)家評(píng)委們的食味終評(píng)，結(jié)合前期其他指標(biāo)評(píng)測(cè)等內(nèi)容，最終評(píng)選出優(yōu)質(zhì)食味稻金獎(jiǎng)品種20個(gè)、優(yōu)秀品種10個(gè)，“皖美大米”金獎(jiǎng)品牌10個(gè)、優(yōu)秀獎(jiǎng)品牌20個(gè)。值得注意的是，“皖美大米”品牌除了食味品鑒外，還包含產(chǎn)品包裝、品牌影響力、大米外觀品質(zhì)等指標(biāo)的評(píng)測(cè)。

好米的“大學(xué)問(wèn)”

種好糧，產(chǎn)好米，吃好飯。

“稻蝦米”“富硒米”“生態(tài)米”......從田間地頭到百姓餐桌，曾經(jīng)一碗普通的大米迎來(lái)新的“打開(kāi)方式”。在安徽?。ǖ诹鶎茫﹥?yōu)質(zhì)稻品種食味品鑒暨第二屆“皖美大米”品牌評(píng)選結(jié)果發(fā)布會(huì)上，展臺(tái)上的大米多種多樣。

一碗好米飯，不僅要從糧食種植生產(chǎn)進(jìn)行復(fù)雜把控，還需糧食收儲(chǔ)、加工、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的共同努力。

種子是第一步。近年來(lái)，我省持續(xù)推進(jìn)種業(yè)振興，提高農(nóng)業(yè)良種化水平，加快優(yōu)質(zhì)稻米品種培育推廣工作。目前，全省育繁推一體化企業(yè)達(dá)12家、居全國(guó)第2位；年制種量達(dá)10億公斤，雜交水稻種子出口量連續(xù)5年居全國(guó)第1位。

安徽省普濟(jì)圩現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司帶來(lái)的“普墾牌生態(tài)大米”此次榮獲“皖美大米”金獎(jiǎng)。“我們生態(tài)大米不僅是精選優(yōu)良水稻品種，關(guān)鍵還采用了全程綠色種植技術(shù)，水稻成熟期長(zhǎng)，超過(guò)145天，所以產(chǎn)出的大米口感柔軟有彈性、香味濃。”提及生態(tài)大米的“獲獎(jiǎng)秘訣”，普濟(jì)圩現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司總經(jīng)理孫士金如是說(shuō)。

安徽聯(lián)河股份有限公司參評(píng)的“喜洋洋純正米”也榮獲了本次“皖美大米”金獎(jiǎng)?！拔覀兊拇竺资墙?jīng)過(guò)綠色有機(jī)種植、低溫循環(huán)烘干、智能化生產(chǎn)設(shè)備適度加工而成，米飯清香、柔軟，市場(chǎng)售價(jià)也高于普通大米?！痹摴靖笨偨?jīng)理鄭曉宏介紹，為了確保稻谷品質(zhì)穩(wěn)定，該公司從基地建設(shè)和訂單農(nóng)業(yè)入手，引導(dǎo)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)高效糧食品種，并利用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

隨著人民生活水平的提高，老百姓對(duì)餐桌上“那碗米飯”的期待也從“吃飽”變?yōu)椤俺院谩?，更加追求新鮮、風(fēng)味、品質(zhì)，一些高端大米也越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。

“不過(guò)，知名且被廣泛認(rèn)可的高端大米品牌仍相對(duì)較少?！焙娇h陶廠鎮(zhèn)幸福家庭農(nóng)場(chǎng)參評(píng)的“穗子香含山大米”也同樣榮獲“皖美大米”金獎(jiǎng)，該農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人范燕燕表示，目前，該農(nóng)場(chǎng)立足于生產(chǎn)綠色有機(jī)稻米，引進(jìn)新品種、新技術(shù)，種植紫云英綠肥、采用生物及物理方法防治病蟲(chóng)害，嚴(yán)格按照“含山大米”種植規(guī)程組織生產(chǎn)、科學(xué)防控、自產(chǎn)自銷(xiāo)，聚力建設(shè)大米品牌，加大線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)投入力度，讓更多的安徽優(yōu)質(zhì)大米香飄全國(guó)。

品種+產(chǎn)地+品牌

一碗好飯背后，是我省糧食品質(zhì)的不斷升級(jí)，讓百姓吃得飽，更要吃得好。

“通過(guò)連續(xù)多年舉辦品鑒評(píng)選活動(dòng)，可以推介一批適宜我省推廣種植的優(yōu)質(zhì)稻品種，打造出一批優(yōu)質(zhì)的‘品種+產(chǎn)地+品牌’，加快推動(dòng)全省水稻由‘種得好’向‘產(chǎn)得優(yōu)’‘賣(mài)得俏’轉(zhuǎn)變?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)管理局局長(zhǎng)曹高飛表示，本次活動(dòng)還將進(jìn)一步優(yōu)化水稻品種結(jié)構(gòu)，培育優(yōu)質(zhì)稻米品牌，推動(dòng)安徽水稻產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

當(dāng)前，安徽糧食產(chǎn)量已連續(xù)八年穩(wěn)定在800億斤以上。其中，作為五谷之首的水稻，在安徽糧食總產(chǎn)占比約四成。

“農(nóng)產(chǎn)品供給，既要保數(shù)量，也要保多樣、保質(zhì)量?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)潘鑫表示，安徽不僅全面落實(shí)糧食安全黨政同責(zé)，還要扎實(shí)推進(jìn)大面積單產(chǎn)提升行動(dòng)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、改進(jìn)種植方式，提高指揮田和精耕細(xì)作點(diǎn)建設(shè)水平，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)稻、再生稻等中高端產(chǎn)區(qū)集群化發(fā)展，有力有序推進(jìn)糧食產(chǎn)能提升，確保面積穩(wěn)、產(chǎn)量高、供應(yīng)足、質(zhì)量?jī)?yōu)。

近年來(lái)，我省通過(guò)大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用糧食，全省優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用水稻占播種面積的80%以上。

南陵大米、石臺(tái)硒米、灣沚再生稻、霍邱蝦田米、旌德大米......好山好水出好米，優(yōu)良的品質(zhì)和響亮的品牌，正是安徽大米香飄全國(guó)的底氣。我省還培育了不少知名區(qū)域公用大米品牌、綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品和有機(jī)食品認(rèn)證產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成效。

在延長(zhǎng)糧食產(chǎn)業(yè)鏈方面，潘鑫表示，我省還將以提高稻米品質(zhì)為重點(diǎn)，在規(guī)模經(jīng)營(yíng)上做文章，積極推廣種植、加工、營(yíng)銷(xiāo)等全鏈條訂單生產(chǎn)模式。發(fā)揮稻米評(píng)選活動(dòng)和區(qū)域公用品牌創(chuàng)建的牽引作用，講好安徽稻米文化故事，在品牌發(fā)展上求突破，加快建立健全“優(yōu)良品種+綠色基地+產(chǎn)品品牌+企業(yè)品牌+區(qū)域公用品牌”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，提升安徽稻米的市場(chǎng)美譽(yù)度和影響力。

同時(shí)，在品種選育、栽培技術(shù)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)方式等方面加大創(chuàng)新力度，選育示范應(yīng)用更多的安徽本土好品種，提高產(chǎn)業(yè)質(zhì)效和韌性，助推“皖美大米”跨越發(fā)展。

■ 本報(bào)記者 許昊杰